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買排骨,「前排」「中排」「後排」差別很大,弄懂了,少花冤枉錢
2021/07/12
2021/07/12
 

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很少有人不吃排骨,但卻很少有人會挑排骨。為什麼這麼說呢?因為,我們只知道這是排骨,卻不知道這到底是哪個位置的排骨。是「前排」?還是「中排」?還是「後排」?事實上,這三個不同部位的排骨,差別很大。

下圖中所圈出來的扇形排骨,是除去頸骨和尾骨以外的排骨范圍。這個范圍的排骨,承包了我們餐桌上的主要排骨來源。

豬前排主要集中在靠近豬前腿位置的那四根排骨; 豬後排主要是集中圈出來的排骨中的後面8根; 豬中排就是剩下的中間排骨了。

豬中排

豬中排是其中最優質的部位,釺子骨比較多,有著比較厚的肉層,隔著一層薄薄的油,連著一塊五花肉。油脂豐富,但卻鮮嫩不膩,非常好吃。 當然,最優質的排骨,最好吃的部位,賣的價格也會是最貴的。

事實上,對於中排骨的辨認並不是什麼難事,基本上一眼都可以分辨得出。即使是不太會做飯買菜的年輕人,也都能知道,這部分的排骨最為優質。無論是煎炸炒,還是其他做法,它都可以完美地勝任。

豬前排

豬前排的最直觀特點是:脆骨多,肉少,尺寸略短,肥瘦區分不明顯。

口感上:與「豬前腳」,「豬後腳」的理論差不多。豬前排的肉雖然相比較於豬後排來說比較少,但卻 更為鮮嫩,潤滑,有彈性

缺點:骨髓含量沒有後排骨高,所以不適合煲湯。

適合豬前排的吃法:紅燒,烤著吃,等類似的吃法都是可以的。

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