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煎魚時,可別直接下鍋,多做這2步,不僅沒腥味,還不破皮不粘鍋
2021/04/16
2021/04/16
 

@生活的真諦專註妙招分享的小能手。用簡單的方法,幫助大家解決生活中的萬千煩惱。
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我真的是非常喜愛吃魚類,不論是海魚或是淡水魚,幾乎每週都要吃上那麼幾回,不僅是口味很好,吃起來很享受,而且營養也是相當不錯,價格也都在大家可以接受的范圍,吃著還是蠻好的。

魚類幾乎適用於所有的烹飪方法,肉質極其鮮嫩,常見有蒸、炸、煎、燉等做法,不同做法能夠塑造出完全不同的美味。

眾多的做法當中,我個人可能會比較偏愛於煎魚的做法,外酥裡嫩的口感尤其好,但是有一個問題就會,煎魚做起來難度不小,很多時候都容易破皮或是粘鍋,甚至於會有濃重的腥味無法取出,這到底該怎麼辦呢?後來有位高手教導我:煎魚時,可別直接下鍋,多做這2步,不僅沒腥味,還不破皮不粘鍋。

【家常香煎魚】

1、 先將買回來的魚給處理一下子,將魚鱗和內臟還有黑膜都給除掉去,然後將整條魚都給清理乾淨,將水分瀝幹之後備用。

2、 將魚給醃製一下:用少量食鹽加上料酒、薑絲塗抹魚身,醃製半小時左右,而後在魚身上面拍打一些乾麵粉,這樣可以將表面的水分出去,而且還能保證魚再煎制之後依舊鮮嫩(這就是多加的第一步)。

3、 起鍋燒油,油溫七八成之後晃一下油鍋,讓內壁都均勻的粘上食用油,而後將熱油給倒出來,重新加油進去(這個步驟叫做炙鍋,是我們需要多加的第二步,這樣做煎魚就不容易粘鍋了),然後放於開始煎炸,兩面都煎成金黃色之後就可以了。

這種煎魚技巧可以說是簡單又高效了,大家以後有機會可以嘗試著使用。

 

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