如今交通運輸業和存儲技術發達了，市場可以買到全國各大白菜基地種植的白菜，因此會出現不同的品種，從而使得顏色外觀以及口感都有所差異，所以我們在購買白菜的時候也要根據自己的需求進行挑選。市面上的白菜從外觀來看主要可以分為兩種，一種是「鬆散的」，一種是「緊實的」，下面就來跟大家分享一下二者的區別之處，看完再買不出錯。
【區別一、外形不同】
鬆散型的白菜從外觀看起來比較矮粗，而且顏色偏嫩黃色，菜葉間的紋絡也比較粗一些，切開以後，內部的菜葉比較鬆散，葉片之間的空隙比較大。
緊實型的白菜從外觀看起來是瘦高形的，顏色為綠色更深，菜葉間的紋路比較細，切開以後，葉片之間僅僅包裹在一起，葉片間隙小，與鬆散型差別還是比較明顯的。
【區別二、口感差異】
鬆散型白菜吃起來口感明顯要脆一些，這是因為其中的水分含量高，粗纖維相對來說含量較少，而且嚼起來帶有淡淡的清甜味，與娃娃菜的口感相近。而緊實型的白菜中的植物纖維含量更高，嚼起來更加柔韌細軟。
【區別三、吃法不同】
不同的口感決定了不同的吃法。對于鬆散型白菜來說，比較適合切成細絲涼拌著吃，或是直接生吃，如果我們在家做雞蛋灌餅，手抓餅的時候，可以卷餅吃；而熟吃的做法，鬆散型白菜適合大火快炒，比如醋溜白菜，這種做法更能突出白菜的脆和嫩的口感，涮火鍋也很適合。另外到了冬天，很多人都喜歡做酸白菜，選擇鬆散型白菜也更合適，它的體型較小且鬆散，更容易醃透，並且做出來的酸白菜顏色也更鮮亮好看。
而緊實型的白菜口感更加軟嫩柔韌，比較適合包餃子吃，或是烹調時間比較久一些的吃法，常見的有白菜燉粉條，炸白菜丸子，白菜卷釀肉，白菜燉豆腐等吃法，都更能突出這種白菜的優勢和口感。
挑選新鮮好吃的白菜
1、看個頭，在同一品種的白菜中，我們要選擇體型比較大的白菜來購買，因為這樣的白菜生長充分，白菜心的部分更大，這是我們吃白菜的核心區域。而如果體型比較小的話，則說明營養不足，生長不良，菜心的部分也會比較小，不好吃。
2、看菜根，白菜的根部可以看出這棵白菜的新鮮程度，如果白菜的根部呈現為白色，並且比較鮮嫩的，則說明白菜的新鮮度比較高，而如果白菜根的切面發黃或顏色更深，則說明水分流失比較多，不建議買。另外我們最好選擇菜根比較小的，因為我們食用時，菜根是切掉不要的，小一點的話更划算。
3、聞味道，現在商家為了白菜好看，都會將白菜外邊不好的葉子剝掉，看起來新鮮又漂亮，這時候我們需要注意聞一聞味道，正常的白菜會散發出淡淡的清香味，當然也不是很明顯。但是如果你聞到明顯有刺鼻的味道，則說明商家在保存白菜的時候噴灑了「藥物」，這種白菜最好不要買，如果清洗不徹底，難免對身體健康不利。
吃大白菜的季節到了，今天跟大家分享了白菜的挑選方法，希望對你有幫助。
