眾多的菌類，我個人比較喜歡的是杏鮑菇，這也是近兩年來比較火爆的一種菌菇，受到了許多吃貨的追捧。 它的口感和鮑魚有幾分類似，然后還攜帶有一絲杏仁味，所以別命名為杏鮑菇。
優質的杏鮑菇，口感很肥厚，無論是涼拌還是爆炒，口味都超級優秀，下飯更是一絕。 這麼優秀的食材，咱們應該怎樣去挑選呢？市面上一般有著大小兩種，它們之間有什麼差別？我們又應該購買哪一種？這就是我今天要和大家探討的話題。
下面將一些實用的挑選技巧分享給大家，如果你對這些技巧感興趣，又或者說你愛吃杏鮑菇，就隨我一起學習吧。
第一：看長短
杏鮑菇并不是越大就越好，因為生長過長，就容易出現空心的情況，吃起來口感就顯得比較差勁，所以挑選時應該先看長短，體長15厘米左右的杏鮑菇，就是品相相對比較好的。
第二：聞氣味
購買的時候，咱們可以將它拿起來聞一聞味道，如果是一種杏仁的淡香，那麼說明它就是比較新鮮的，而如果聞起來是其它異味，那麼它可能就已經采摘存放許久了，已經是不夠新鮮了，并不建議進行購買。
第三：看手感
購買的時候用手觸摸表面，如果表面顯得特別干燥，咱們就可以用手指稍微按壓，如果沒有很多的水滲出來，那麼它就是比較新鮮的，而如果表面是黏黏的，摸起來又是濕濕的，這杏鮑菇就是不太新鮮的。
第四：看菌柄
正常來說杏鮑菇菌柄會是乳白色的，看起來也會是比較光滑的，如果菌柄部分變成暗沉的顏色，又或者說有破裂的跡象，那麼這就意味著不夠新鮮了，需要慎重購買。
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