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煎魚時,先別著急下油鍋,大廚教你3個技巧,魚肉不粘鍋不破皮

如今的人都注重養生,對食材的選擇食用很有講究,就拿肉類食材來講,不少人很少吃豬肉,豬肉的脂肪含量太高,吃起來容易發胖。而魚肉就成了他們最好的選擇,魚肉蛋白質含量高,同等質量的魚肉脂肪含量比豬肉低好幾倍,而且魚肉的的口感軟糯,受到很多人的歡迎。

魚肉的做法比較多樣,一般用來清蒸,煲湯,紅燒等,每樣的味道都各有特點,不過基本每樣做法都要進行煎魚的過程。不過很多人煎魚都會出現各種問題,要麼是煎魚是粘鍋,要麼就是焦糊,那麼怎樣煎魚最合適,保證魚身煎的完整,而且不粘鍋底呢?一位大廚給大家分享了一個小技巧,倒油之前多加這一步,保證魚皮完整不粘鍋!

平時我們在煎魚時,一般都是先將鍋燒熱,然后立刻倒入食用油,將魚下入鍋中煎,這樣魚皮很容易粘鍋糊底。其實我們在冷鍋時,先用生姜片在鍋底擦一遍,再下入一勺白糖鋪在鍋底,這樣不僅可以避免魚皮煎糊,而且還可以讓魚肉外皮更酥脆,起到提鮮和上色的效果,具體的步驟如下:

首先我們將買回的魚宰殺清洗干凈,然后將魚肚中的黑膜刮干凈,瀝干水分之后,用菜刀在魚身的兩側各劃幾刀,之后將魚放入容器中,下入食鹽,料酒,在魚身內外涂抹均勻,腌制十五分鐘即可。

然后將生姜片下入冷鍋中,用生姜片在鍋底擦拭一遍,然后開火倒入適量的食用油,撒進少許白砂糖,再將魚順著鍋沿放入鍋中,開成中火將魚給煎制定型,一面煎三分鐘翻面。

注意不要隨意翻動,否則很容易讓魚肉破碎,等魚身的兩面煎制金黃之后,就可以出鍋備用。多加以上的一步,再將魚下入鍋中煎,就可以保證魚肉煎的非常完美了,如果喜歡吃魚肉的朋友,可以試試看哦!


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