大蒜是日常飲食中經常會用到的食材，尤其是家常菜的各類小炒，幾乎每道菜都會用蒜來熗鍋爆香，所以家家戶戶都會購買不少的大蒜，但畢竟是一種輔料，買的多，用的慢就要考慮如何保存了， 否則大蒜在合適的溫度和濕度下，是非常容易發芽的。發了芽的大蒜雖然也可以吃，但蒜香味不足，中間比較空，長出來的蒜苗又短又細沒有什麼食用價值，所以要儘量不要讓大蒜發芽才行。

大蒜的存儲有不少的錯誤方法，比如「放小蘇打」「用蘋果」「放紙箱裡」等，這 些所謂的「經驗」經過驗證都是沒有用處的，該發芽還是發芽，該腐爛還是腐爛，浪費大家的食材和精力。其實儲存大蒜並不是什麼難事，農村大蒜豐收的時候經常會把大蒜儲存起來，放上大半年也不會發芽，小時候經常見奶奶把大蒜編成「蒜辮子」掛在院子裡，用了一輩子的老方法，吃的時候揪下來一個就行，根本不用考慮發芽、腐爛的問題，現在人「創新」的保存方法，反而適得其反，分享2種保存大蒜的小竅門，簡單實用，放上半年也不會發芽不腐爛。

晾曬儲存法

就是我們以前經常見的「蒜辮子」，但需要注意的是， 新鮮的大蒜是不能長時間在太陽下暴曬的，大蒜水分充足，暴曬會破壞蒜瓣的細胞，大蒜會變的透明，而且會有一種「臭大蒜」的味道。另外大蒜也不能直接堆放在一起，不通風的話水汽凝聚，在密閉空間裡很快就會發霉腐爛掉。

1、首先把買回來的大蒜放在太陽下曬1-2個小時，把表面的水汽都曬乾了，尤其是新蒜，需要是曬的時間要更長一些。曬過的大蒜也比較容易剝皮，因為水汽減少了，也不容易腐爛。

2、我們買回來的大蒜一般都沒「辮子」，所以可以找一根棉線，將大蒜一個個都拴起來，拴成一串，這個並不是一個什麼複雜的工作，十幾分鐘就能弄好。

3、栓成一串的大蒜， 懸掛在背陽、通風的地方，我一般都懸掛在窗邊或者院子的角落裡，掛好以後就不用動了，吃的時候摘下來就行了。這樣保存大蒜的方法是最傳統和有效的。

密封保存法

將大蒜的外皮直接都剝掉，分成一瓣一瓣的，放在通風處晾曬一會，讓水汽跑乾淨，然後找一個乾淨無水，無油的瓶子，將蒜瓣曬進去， 蓋上瓶蓋密封起來，放入冰箱的冷藏室儲存，這樣處理過的大蒜，即使是已經發芽，也不會再繼續生長，還是可以繼續食用的。

大蒜儲存本來並不是難事，吊起來讓其通風、乾燥即可，都是傳統的老辦法。也可以採用隔絕空氣，冷藏保存的方式。切莫相信「用小蘇打乾燥」之類的經驗，以免造成損失。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。