香菇是一種食用菌，它具有獨特的香味，也因此得名，它的營養價值很高，蛋白質含量比豬肉還高，而鈣含量也高于牛奶，是一種非常難得的健康食物，所以被人們稱為「菇中皇后」。
大家知道什麼樣的香菇比較好嗎？市場上的香菇有大有小，有幹有濕，平時大家都是買哪種呢？今天我就和大家說說買香菇的技巧，喜歡吃香菇的朋友一定要學一學哦，以後買香菇就不會吃虧了。
一、香菇買大的還是買小的？
香菇是越大越好嗎？先來看看香菇是怎麼劃分等級的。香菇可分為厚菇、薄菇2種，標準也不一樣。
1、厚菇
厚菇外形圓潤完整，菌蓋肉厚，直徑在4~5公分之間，菌褶整齊，顏色乳白菌柄短于2公分，沒有任何怪味道，沒有病蟲害也有傷，沒有畸形。
2、薄菇
薄菇分為3級，差別非常大。
①一級菇——菇形圓潤完整，菇蓋肉厚，全部開傘或有一些卷邊，直徑比厚菇還要大，超過6公分，形狀扁平，無大開傘、翻邊，菌褶乳白整齊，菌柄也小于2公分，沒蟲蛀沒異味，沒病沒傷，也不畸形。
②二級菇——質量比一級菇差一點，直徑小于4公分。
③三級菇——菇形不整齊，菌蓋有破裂、殘缺，大開傘翻邊，直徑小于4公分，菌柄小于2公分，有畸形菇。
所以，香菇並不是越大越好，如果是厚菇，比薄菇的一級菇要小；而如果是薄菇，就是大的比小的好。
二、香菇買幹的好還是濕的好？
幹香菇和濕香菇，除了水分含量不一樣，還有哪些區別呢？
從保健價值上說，幹香菇和濕香菇的區別並不大，但營養成分卻差別很大。濕香菇的維C比干香菇高一些，而幹香菇的維生素D要高一些。要知道維生素D可以促進鈣的吸收，所以幹香菇的營養價值較高。
從「香」和「味」的角度來說，幹香菇也要好于濕（鮮）香菇。不過，濕香菇的口感肥厚，比較爽脆，而幹香菇經過日曬已經木質化，比較有嚼勁。
所以，想要營養高、味道香就買幹香菇，而注重口感就買濕香菇。
如何挑選優質香菇呢？只要牢記「4不買」，保證挑到優質香菇。
1、個頭太小的不買
太小的香菇要麼是沒長成熟，要麼就是發育不良，質量都比較差，不能買。
2、太重的不買
就算是濕香菇，也不能買太重的，可能是噴了大量的水。同樣大小的香菇，比較重的比較新鮮。而幹香菇要越輕越好，容易保存而且還省錢。
3、顏色不正常的不買
正常的香菇是深棕的，但如果發黑的話，就是已經變質了。而如果顏色五顏六色的，很可能是有毒的蘑菇，不要吃，可能引起中毒。
4、氣味不對的不買
正常的香菇，不管是濕的還是幹的，都是具有特有的香味的。如果質量不好，會出現酸味、臭味，如果有刺激性氣味，可能是用硫磺熏過的。
現在大家知道如何購買香菇了吧。只要記住上面分享的小知識，就能輕鬆買到優質的香菇的。