幹魷魚的漲發目前來說有「水發」和「堿發」兩種，「水發」是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了;而「堿發」的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯;然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛，俗稱「福馬林」醃制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。
幹魷魚怎麼泡發最快一、生堿水泡發幹魷魚
做法：
1.用清水把幹魷魚洗乾淨，把魷魚上的結晶體或者其他雜質洗掉。
2.把幹魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。
3.將浸泡回軟的幹魷魚片放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。
注：沒有食用堿也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用堿多一些，浸泡時間也要長一些。不過用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。
4.用清水反復沖洗以除去殘留的堿溶液，再用清水浸泡十分鐘，除掉堿味，就可以烹飪食用。
幹魷魚怎麼泡發最快二、熟堿水泡發幹魷魚
做法：
1.取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>蝦笤偌4.5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。
2.將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。
幹魷魚怎麼泡發最快三、香油泡發幹魷魚
做法：每500克幹魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。
幹魷魚怎麼泡發?如果只是常規地用水浸泡的話，很難泡軟，要用堿水或者香油浸泡，如果沒有這些，小蘇打也可以。另外，選購幹魷魚要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無霉點、光澤亮的幹魷魚。