蝦類的生命力比較脆弱，一般出水后不久就會死掉，所以市場上很少有賣活的大蝦的。有時候買到新鮮的海捕大蝦，吃不完的直接扔冰箱里凍著，其實這是不對的，用不了多久， 大蝦就會在冷凍狀態下脫水，再吃的時候就會感覺「空」了，蝦肉也變的發柴難吃。
其實魚販們保鮮大蝦不是這麼做的，他們都有自己保鮮的 「獨門妙計」，處理過的大蝦不管是保存1個月還是一年，解凍后吃起來口感都是鮮活的，分享給大家。
第一種方法：將新鮮的大蝦全部塞入寶特瓶中，然后加滿水，擰緊蓋子后放入冰箱冷凍，這個方法能極大的延長蝦的保鮮期，甚至1年后解凍后吃起來還是很新鮮。
第二種方法：先把大蝦放入保鮮盒內凍半天，然后在放凍蝦的保鮮盒內加入沒過蝦的清水，再放入冰箱中速凍，這樣保存的大蝦同樣能保存鮮活口感一年以上。
第三種方法：將大蝦煮熟，控干水分，放入保鮮袋速凍，能保持一個月左右口感不變。
大蝦是比較容易熟的，無需烹飪太長時間，實際上蝦肉只要干凈一些，生的也可以吃的，加熱時間太久肉質會縮水變柴，影響口感。
買蝦的時候，記得要挑選蝦體完整，外殼呈青灰色，蝦肉緊實富有彈性的，如果看到蝦殼和蝦肉有些分離，聞上去還有腥味的則是不新鮮的蝦，這類蝦盡量不要挑選。
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