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同樣是蝦皮,選白色還是淺紅色?老漁民告訴你,以后別再買錯了

哆啦A 2022/09/10

海鮮干貨一直很受人們喜愛,煲湯時放上一些,非常提味兒,作為普通老百姓,吃得最多的海鮮干貨就是 蝦皮了,價格便宜,營養豐盛!

選蝦皮×要注意這些

蝦皮是以中國毛蝦、日本毛蝦等小型蝦為原料,添加(或不添加)輔料,經水煮(或不水煮)、干燥等工序制成的產品。目前市場上的蝦皮主要包括生干蝦皮、熟干蝦皮、熟半干蝦皮三大類,其中熟干蝦皮(加工經過水煮工藝)最為多見。

很多時候,人們會選擇把海鮮曬成干,這樣能夠長時間保存。而且即使是曬成干之后,口感也依舊鮮美,不管是做菜還是做湯,味道一如既往的好。

蝦皮可以炒、可以入餡、可以涼拌,也可以入湯,不管怎麼烹飪都是鮮香味美的一道食材。

不過蝦皮還分很多種類,我們去市場買蝦皮的時候,往往能看到好幾個顏色的,其中有兩種非常常見,一種是白色的,一種是淡紅色的。

這個時候大家可能有點糾結了,到底哪一種更好吃更有營養呢?我們挑選哪一種比較合適?接下來我就給大家詳細說明一下,大家根據自己的需求來選擇。

蝦皮選白的還是淺紅的好?

首先我們來說一說,白色的蝦皮和淺紅色的到底有什麼區別。

❶ 白蝦皮大多是用渤海蝦制作的, 含有的蝦青素比較少,所以顏色偏白,而且是透明的。但是這種蝦皮是比較新鮮的,里面的含鈣量相對于淺紅色的來說也比較多。

白蝦皮因為制造工藝的原因,含鹽量比較少,吃起來不會那麼咸。

❷ 淺紅色的蝦大多數為東海蝦,個頭相對來說比較大,其中的蝦青素含量較多,所以做成的蝦皮顏色才是紅色的。

但是我們在買的時候一定要看清顏色,如果是深紅色,那就不太正常了,不建議大家購買。

淺紅色的蝦皮,吃起來的 口感略微比白蝦皮重,咸度有點大。

因此總的來說,白蝦皮和淺紅蝦皮,其實都可以放心購買。但是我們應該根據自己的需求來買。

如果是做湯用的話,就買白色的蝦皮吧,含鈣量大,由于個頭小,喝著也比較方便。如果是為了做菜的時候好吃、提味,那建議大家購買紅色的。

如何挑選優質的蝦皮?

01

看色澤與形體

優質的蝦殼是透明或者淡黃色的,并且頭尾完整,尾部成鉤狀。而劣質的蝦皮,頭尾分離,形體不完整。

02

聞味道

如果蝦皮的質量好,那麼蝦皮會有海產品自帶的腥香味。

03

抓 握

用雙手分別緊握一不同質量的蝦皮,握上20秒左右。松手后蝦皮形體立即散開,并且完整的就是優質的蝦皮。但是松手后碎末多并且發黏的則為次品或變質品。

無論蝦皮的質量如何,蝦皮在制作和銷售的過程中,肯定會沾染一些灰塵等,所以在吃之前一定要清洗干凈。 方法非常簡單:準備一個碗,放入蝦皮,接著倒入熱水,浸泡3-5分鐘,最后再用清水淘洗干凈即可。這樣做可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙,這樣才吃的更營養更健康!


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