現在市面上能見到的調味料越來越多了，五花八門得讓人眼花繚亂，挑都挑不過來。今天卷毛就來給大家說說最常用到的雞精和味精吧！從以前用的味精，到現在勢頭很猛的雞精，它們到底有什麼區別？食用它們對人體有沒有危害？馬上給大家揭曉，一起看看吧！
一、味精
1. 味精作為一種調味料，可以對食物具有提鮮的作用，最常見到的是一包一包透明包裝的樣式。但是現在用味精調味得比較少了，就算是用也特意放很少的量，因為很多人都覺得味精吃多了不健康。真的是這樣嗎？首先讓我們來了解一下它的成分，他的主要成分有谷氨酸鈉、蛋白質、小麥麵筋等等。其實這些對人體並沒有說明危害，它們能正常的參加人體的新陳代謝，完全的被人體吸收。
2.其中含量最高的是谷氨酸鈉，在味精包裝上就能清楚地看到谷氨酸鈉含量高達百分之九十九，那麼這是一種什麼物質，對人體有沒有什麼危害呢？其實谷氨酸鈉是以澱粉、蜜糖、醋酸等成分為原料，他除了能增加香味還有助于消化，我們是可以長期的食用的。
3.在溫度過高的情況下，谷氨酸鈉在達到120度以上，他就會變成焦谷氨酸鈉，有些朋友擔心這樣會裡面會有致癌的成分，但是經過專業機構認證，裡面所含的成分是不會致癌的，我們可放心正常食用，味精作為一種調味料，可以提升食物的鮮味，但是建議大家適量食用添加即可，不然會破壞食物原本的鮮味，反而會造成浪費。
二、雞精
近幾年來，相信許多朋友家裡都把味精換成了雞精，認為雞精比味精更加的安全。真的是這樣嗎？我們來看一下雞精的成分，他的主要成分就是味精和鹽，裡面還添加了其他的營養成分，有蛋白質、脂肪、雞肉提取物等等，但是雞精鮮味的來源還是谷氨酸鈉，所以雞精其實只是味精的升級版，他的主要原料跟味精依然差不多，因此它們在營養價值上的區別並不大，只是近幾年雞精的宣傳勢頭很猛，所以導致大家有了雞精比味精有營養的誤解。
三、如何辨別真假味精和雞精？
我們可以把買回來的味精倒到一個小碗裡，用手摸一摸，如果有大量的粉末，說明裡面可能加了大量的鹽，這樣的就有存在造假的嫌疑。雞精也是一樣的做法，把雞精倒出來用手搓一下，如果出現大量的粉末就有可能是造假的。所以大家在購買的時候一定要認准品牌，不要買到食品衛生不達標的調味品。
四、哪些人應該要少量攝入味精、雞精？
味精雖然有一定的營養價值，但是並不是所有人食用都有好處，並且食用的時候也要適量。有以下這種情況的要注意了，谷氨酸鈉在人體代謝的時候會與血液中的鋅結合，會導致人體裡缺乏鋅，所以在哺乳期和剛出生不久的嬰兒，儘量少吃或者是不吃味精和雞精，另外高血壓的人群食用味精會使血壓升高，也最好嚴格控制味精雞精的攝入。
