說起豬油，最為一道老式傳統的輔助調味料，在很多廚師眼裡可是一個寶，在很多菜品如清炒素菜或者各類湯菜中，如果加入一點豬油，鮮香的味道立刻就能被激發出來，使得整個菜品提高一個檔次。
小時候一直在農村生活，平常很少吃到豬肉，奶奶總會買上一些豬板油回家做成豬油，炒菜或者吃麵條的時候，放一些特別的香。而且剩下的「豬油渣」，也是一道美味，熱乎乎油炸，撒上一些食鹽，吃起來超級香，又或者用來蒸包子，也不失是一種美味。
雖說年輕人現在很少在家裡熬豬油了，但是老一輩的人，包括飯店，熬豬油那是必須的。有了豬油以後會讓飯菜增香許多。不過有些朋友熬豬油時，熬出的油顏色發黃，沒有那麼的雪白，還有一股腥味，甚至是那種很難聞的怪味道，其實那是因為方法不對。
首先熬豬油時可以選擇兩種食材，一種是豬板油，一種則是純肥肉，兩種食材都能熬出豬油，區別就是豬板油出油率快，而且出油量多，豬肥肉則出油率少一些，但是豬肥肉剩下的油渣，可要比板油的更加好吃。
一、如果只想熬豬油，那麼我們就選擇豬板油，買回來的板油先用沖洗清洗1-2次，然後加入一些麵粉，因為麵粉有吸附性，可以更好的把油上的髒東西清洗掉。洗乾淨的豬板油切成小塊，儘量小一些，這樣出油更快。
二、冷鍋下入切好的豬油，然後加入半碗的清水，加水的目的是讓豬板油不會突然受熱，而變焦，先開大火將水煮沸，然後轉小火，不時的翻動豬板油，防止粘鍋。這個時候鍋裡的水會變得比較渾濁，夜色發白，說明油脂正慢慢出來。
三、隨著慢慢的熬煮，鍋裡的油開始變的清亮，說明水分已經蒸發，開始大量出油了，這個時候要加入一些薑片，起到去腥的作用，再加入少量的白砂糖，目的是為了豬油顏色更白，保存時間長。
四、當油炸變得金黃色時，這時出油量已經很多了，我們用大勺子將油先盛碗裡，剩下的油炸繼續熬，這樣避免油在鍋裡熬的時間太長，味道變焦。
五、油全部盛入容器後，加入適量鹽，和幾顆花椒，這樣油吃起來更香，還能去除異味。自然凝固之後就可以了。
總結：熬豬油，只加水是「外行」，多加生薑，鹽，糖，花椒這四樣，豬油雪白細膩，沒有異味，而且放一年也不會壞。
